Douceurs de Noël

A Noël quoi de meilleur qu'un cadeau fait maison? Ainsi lorsque ma voisine m'a parlé avec émotion des pralines qu'elle achetait lorsqu'elle était jeune, je me suis mise en quête de la recette. Après quelques petits tours sur le net, je me suis souvenu de ma bibliothèque plus que fournie de livres de cuisine et des trésors qu'elle renferme!

J’ai donc sorti La Véritable Cuisine de Famille par Tante Marie de 1925.

Un peu de travail, quelques étiquettes et découpages plus tard voilà le résultat :

Pralines à l'ancienne

ingrédients:

• amandes: 500 gr
• sucre: 500 gr
• eau: 1 verre
  
• colorant alimentaire rouge:quelques gouttes (facultatif)
  

Mettez les amandes dans une bassine en cuivre (tout autre contenant fera l'affaire à condition qu'il monte à très haute température) avec le sucre et un demi verre d'eau. Placez la bassine sur le feu; lorsque les amandes "pétillent", retirez la bassine du feu et remuez jusqu'à ce que le sucre devienne du sable. Retirez les amandes de la bassine et la moitié du sucre; gardez l'autre moitié que vous remettez sur le feu jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. A ce moment là, jetez les amande dedans et tournez pour qu'elles se garnissent de sucre. Retirez-les à nouveau, puis mettez dans la bassine le sucre restant ainsi qu'un demi verre d'eau (additionnée de quelques gouttes de colorant, si vous souhaitez des pralines roses). Lorsqu'il est à l'état de caramel, mettez les amandes dedans, puis retirez la bassine du feu et remuez jusqu'à ce que les amandes aient pris tout le sucre.
Posez-les sur du papier sulfurisé, séparez-les et laissez sécher.